大家好 ，蹄花关于蹄花虾做法家常很多朋友都还不太明白 ，常蹄不过没关系，花虾因为今天小编就来为大家分享关于蹄花虾做法家常视频的做法知识点 ，相信应该可以解决大家的家常一些困惑和问题 ，如果碰巧可以解决您的视频问题，还望关注下本站哦 ，蹄花希望对各位有所帮助 ！常蹄
本文目录
原料 ：
卤熟的猪蹄750克 ，大虾200克 ，做法黄瓜150克，家常牛尾笋150克 ，视频芹菜100克 ，蹄花洋葱100克 ，常蹄大头菜100克 ，花虾汆过水的胡萝卜条100克 。
调料 ：
老油500克 ，咖哩油100克 ，绞细的麻辣底料100克 ，泡辣椒节100克 ，干红辣椒节100克 ，炸香的姜片50克 ，独瓣蒜(切片)30克，花椒10克 。
特制麻辣底料及老油(老油是在炒底料时分离出来的油)制作工艺：
调料 ：
二金条辣椒500克(味道香但辣度小)，子弹头辣椒250克(辣味足) ，花椒200克 ，郫县老豆瓣500克(味道香但颜色偏暗)老陈牌红油豆瓣(颜色鲜艳)500克 ，炸香的姜 、蒜各250克 ，冰糖50克 ，醪糟150克 ，白色豆腐乳100克。
香料：
八角5克 ，茴香3克 ，香茅草5克 ，香叶10克 ，丁香2克 ，砂仁5克 ，白蔻5克 ，桂皮8克 ，草蔻7克，香附4克(成都调料市场有售 ，香味很浓，黑色根状物) ，白芷4克，陈皮5克 。
油料 ：
菜籽油2500克 ，鸡油1000克 。
制作 ：
1 、将两种辣椒入宽水中水开后再煮20分钟 ，至涨后去籽 ，捣成糍粑辣椒;所有香料打成香料粉备用 。
2 、锅入菜籽油炼熟 ，倒入鸡油熬至三成热时放入糍粑辣椒 、豆瓣酱炒干水汽 ，然后调入剩余调料小火熬香 ，起锅时放入香料粉拌匀，静置使其冷却分离出老油和底料即可 。
3 、将取出的底料放入绞肉机中反复绞两遍使其没渣料 ，即可使用 。
咖喱油制作工艺 ：
锅入1000克色拉油和500克橄榄油烧至二到三成热时 ，放入黄咖哩粉和红咖哩粉共250克(按照1 ：1的比例)微火熬香即可 。
制作方法;
(1)初加工 ：大虾用适量姜 、葱 、料酒、盐、味精码入底味 ，放入10克淀粉和10克吉士粉拌匀(拍粉可使炸出的虾表皮更黄亮) ，入五成热的宽油中浸炸成金黄色捞出备用 ，猪蹄切小块 ，其余主料切丝备用 。
(2)锅入老油和咖哩油 ，放入泡椒节 、干红辣椒节 、姜片、蒜片 、花椒炒香，再放入绞细的麻辣底料，放入虾和蹄花翻匀 ，放入洋葱 、黄瓜条等剩余主料 ，调入盐5克 、鸡精25克、味精15克 ，即可上桌 。
(3)食客吃完主料后再添汤涮食其它原料。
原料：猪蹄半个、虾5～8只 、小米椒（绿、红）蒜 、姜 、蒜苗 、大葱 、辣酱制作方法 ：
1.将猪蹄改小块 ，用姜 、八角、香叶 、花椒高压锅压15分钟取出备用
2.锅里入蒜、姜、小米椒 、大葱爆香 ，入虾炒至5成熟
3.将猪蹄倒入 ，倒入少许辣酱翻炒，出锅前放入蒜苗即可
原料 ：蹄花半个 、虾5～8只、小米椒10个蒜3个 、姜1块 、蒜苗5根 、大葱2根 、辣酱适量
制作方法 ：
1.将蹄花改小块 ，用姜、八角 、香叶 、花椒高压锅压15分钟取出备用
2.锅里入蒜、姜 、小米椒 、大葱爆香，入虾炒至5成熟
3.将花蹄倒入 ，倒入少许辣酱翻炒 ，出锅前放入蒜苗即可
关于蹄花虾做法家常的内容到此结束，希望对大家有所帮助 。
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